Terra de Cuques Blanc Belo vino

Pedro Ximénez (PX) je stisnjen v naši stari vertikalni stiskalnici; Grozdje zdrobimo tako, da ga eno uro nežno hodimo v stiskalnici in ga počasi polnimo z neoluščenim grozdjem. Nato jih pritisnemo neposredno. V celotnem postopku imamo kombinacijo ekstrakcije, oksidacije in maceracije, ki našim belcem dajejo zelo specifičen izraz. # -

- # Muškat je narejen na popolnoma enak način kot rdeči. Tehnika je starodavna in se je tradicionalno uporabljala v Burgundiji. Uporabljamo celotno grozdje brez odstranjevanja lupine, vključno s steblom, in majhne 10-kilogramske škatle nežno izpraznimo v svoje kadi, da se izognemo kopičenju zraka in uporabimo nekaj CO2. Ko je kad napolnjena, jo samo pokrijemo in počakamo na naravno fermentacijo z uporabo samo divjih kvasovk. Grozdje mora ostati pri temperaturi okoli 20 °, ne prehladno za hitro in dinamično vrenje in ne prevroče, da se med fermentacijo temperatura ne dvigne nad 28 °. Ko se fermentacija začne, ne pride do mehanskih interakcij, na primer klavnice ali črpanja, preprosto pustimo, da grozdje fermentira nežno in počasi. Ko je fermentacija končana, grozdje stisnemo, odstranimo ves sladkor iz celotnega grozdja in nato fermentiramo v drugem vrenju brez lupine. Rezultat je zelo fin, kompleksen in tekoč izraz vseh različnih