Dalmau Rdeče vino

Dalmau prihaja iz Pago Canajasa, iz 9 hektarjev vinogradov, ki se nahajajo v srednje visokem delu našega posestva Ygay, na nadmorski višini 465 metrov. Njena glino-železna zemlja uživa veliko kamenčkov na površini, kar spodbuja optimalno zorenje grozdja. Na koncu veraisona redčimo grozde, omejimo proizvodnjo na največ 1 kilogram na rastlino in izberemo majhne žitne grozde z visoko koncentracijo.

Dalmau se je pojavil, da bi odprl nove poti v naši zgodovinski kleti in se z leti uveljavil kot odlično vino z značilno osebnostjo.

Pago Canajas definira Dalmau in mu daje izjemen značaj, poliran po svojem času v francoskih hrastovih sodih. Njegova omejena pridelava je odvisna od nizkih pridelkov tega izjemnega vinograda.

Češnjeva barva, intenzivna, čista in svetla. Čist, visoko intenziven nos s prevlado močne sadne obremenitve. Spremljajo ga mineralne note, kremni toasti, pečenke, kave, začimbe, kakav in balzamične note. Zelo dober vhod, z elegantno, mesnato in okusno turo. Dobro ravnovesje kislosti-tanicidnosti. Dolg, grenak in zelo obstojen zaključek, ki obnavlja sadne, dimljene in opečene občutke.

Mopreme modre race z jurčki in finim črnim tartufom, kupinovim sorbetom in rdečim vinom; čokoladna torta 85 tekočina s pistacijo in malinovo hrustljavo praline; Smetana s tartufi na borovničevi coulis.