Dominio de Es Viñas Viejas de Soria

Izdelava:

Pokrivamo 30% celotnih šopov, na katere smo stopili in jih 70% uničili.

Spontana alkoholna fermentacija v odprtih lesenih rezervoarjih (1.500l do 3.000l).

Maceracije v povprečju 12 dni z mini pretakanjem z O2 na dan.

Staranje: 19 mesecev v bourguignonne sodih (228l) s 54,5% novih (Francois Frères) in 45,5% iz 2 in 3 vin (Francois Freres, Chassin, Dargaud).

Visoka halja in tanke solze, ima češnjevo rdečo barvo z vijoličnimi robovi.

V vohalni fazi izstopajo arome jagodičja, rdečega sadja (ribez ali maline), mehke vaniljeve note in zelo nežne začimbe.

V ustih je intenzivno in sočno, z rdečimi sadeži, kot so jagode in maline, kot glavni junaki, v ozadju pa nekaj pikantnih not.

Perutnina, drobna divjad, jelen, pečena jagnjetina, velika divjad.