Dominio del Bendito - Las Sabias Rdeče vino

Dominio del Bendito - Las Sabias

IZDELAVA: Fermentacija, maceracija: Izvaja se v majhnih betonskih rezervoarjih z epoksidom (od 3000 do 6400 litrov), med 20 in 28 dnevi fermentacije-maceracije.

Udarjanje navzdol, črpanje: So bolj ali manj pogosti, odvisno od različnih serij. Ekstrakcija je na splošno višja kot pri El Primer Paso, saj je grozdje bolj koncentrirano in taninsko.

STARANJE: Sodi: izključno francoski hrast. Četrtina novih sodčkov vsako leto. Trajanje in tehnika: Staranje najmanj 16 mesecev. V prvih mesecih staranja delam z drožev.

POLNJENJE, FILTRIRANJE IN STARANJE: Lahka filtracija pri nizkem tlaku, ki zagotavlja večjo aromatično čistost in večjo stabilnost skozi čas. Ustekleničeno na posestvu s strani ekipe strokovnjakov, ki se ukvarjajo z dejavnostjo

Vizualno: Temno vijolična barva.

Nos: Kompleksen in močan vonj robid, borovnic, črne češnje, češnje, robidnice, češnje, (divja češnja v alkoholu)

Pri oksigenaciji izdihne kompleksne arome rdečega in črnega sadja, tobačnih listov, arome praženja in cvetlično ozadje vijolično.

Usta: Okus, ki ga zaznamujejo intenzivni in globoki plodovi, kjer prevladujejo arome rdečega sadja. Uravnotežen s trdnimi, a okroglimi tanini in dolgim, harmoničnim in razmeroma svežim zaključkom.

Divji prašič, raca, pečenke, pečeno rdeče meso, velika divjad