Ximénez Spínola Old Harvest - Solera 1964
100% vino Pedro Ximénez Oxidative Crianza, edinstven kos v celotni regiji Jerez. Bela sorta, ki se obnaša suho z notami, ki so zelo podobne Palo Cortado in Oloroso, vendar s subtilnostjo in eleganco grozdja, ki nikoli ni bilo ustekleničeno s to posebno obdelavo. To ni tipično oksidativno starano vino Sherry, pravzaprav je alkoholno zaznavanje minimalno zaradi dejstva, da je stopnja pridobljena na fermentacijski način in s koncentracijo v sodih. Zaradi tega in da bi se izognili refermentaciji, prispevek rozinskega soka, ki mehča vino in pusti sladkorje nefermentiran, vsako leto poteka zelo previdno, pri staranju zagotavlja zelo malo litrov na sodček, v zadnjem letu pa doseže 45 gramov na liter.
Vino temno jantarne barve, čisto, svetlo, glicerično in strmo z navidezno gostoto. Vrtljivo steklo ima poudarjeno solzo, ki označuje fermentativni izvor njegove vsebnosti alkohola.
Na nosu, intenzivno z aromami izdelave omar, značilnih za obstojnost hrasta in oksidacijo let. V ozadju se pojavljajo tudi slive in rozine in se končno vrnejo v plemenite gozdove.
V ustih polno, izrazito, uravnoteženo, z mehkim priokusom naravne sladkosti, ki se razprši z visoko stopnjo hlapnosti, značilne za njegovo starost. V ustih je intenzivna, ne da bi bila težka, z dimljenimi dotiki in mehkimi pečenkami.
