Cueva del Chamán Ekološkega vina
VINARSTVO: Cueva del Chamán je narejena iz naše avtohtone sorte Garnacha Tintorera, ki daje našim vinom edinstvenost, strukturo in barvo. Vinifikacija se izvaja na tradicionalen način z odstranjevanjem grozdja, fermentacija je bila izvedena v vrtljivih vodoravnih rezervoarjih. Temperatura fermentacije je bila okoli 28 ° C, s časom stika med kožo in moštom 12 dni.
STARANJE V SODIH: Po malolaktični fermentaciji je bilo vino dano v 300-litrske sode iz francoskega hrasta, da je v njih ostalo najmanj 4 mesece. Sodi so stari od nič do treh let, pri čemer odstotek novih sodčkov predstavlja 25%. Zaključek postopka z rahlim čiščenjem in hladno stabilizacijo. Zadnji korak pred stekleničenjem je bila amikrobna filtracija, da se ohranijo vse njene organoleptične lastnosti.
BARVA: Čista v vizualni fazi vijolično-rdeče barve z zelo visoko barvno plastjo.
ŠOPEK: Na vonju smo spoštovali sadje Garnacha Tintorera, s pridihom divjega rdečega sadja, ribeza in robid, pomešano z dimljenim in praženim ozadjem iz visokega opekanja francoskih hrastovih sodov.
USTA: Sladko v ustih, ravnovesje med kislostjo in tanini poudarja njegovo obstojnost, moč Garnacha Tintorera je očitna in njen praženi zaključek naredi dolgo vino, končni občutek je kompleksen spomin na rdeče sadje gozda, pomešano s pridihom vanilije, kave in tobaka.
Idealno za spremljanje, govedina, divjad in močni sušeni siri. Beljakovine v mesu in tanini v vinu ustvarjajo popolno sinergijo v ustih.
