El Nogal

El Nogal je izjemno vino z označbo porekla Ribera del Duero, pridelano iz grozdja iz lastne parcele, imenovane El Nogal, ki obsega 6 hektarjev temparnilla, okrepčane z našimi Picón cepi. Vsako leto pridelujemo izjemne grozdje, z največjim izkoristkom do 4.000 kg na hektar, ki prinaša visoko koncentracijo arom, barve in plemenitih taninov.

Vsako grozdje iz te posebne parcele skrbno spremljamo in obiramo ločeno od drugih vin. Da bi dosegli maksimalno aromatično intenzivnost, izvajamo predfermentacijo pri nizki temperaturi (14ºC) kar šest dni. Nato nadzorujemo alkoholno fermentacijo v lesenih cisternah iz francoskega hrasta s samorodnimi kvasovkami pri temperaturi 26ºC, s skupnim postopkom, ki traja do 28 dni. Malolaktična fermentacija poteka počasi in umirjeno brez dodajanja bakterij, pri 22ºC, v novih hrastovih sodih 20 dni. Po tem, ko vino 22 mesecev počiva v novih sodih iz izbranega francoskega hrasta, ga embalažiramo brez hlajenja, brez čiščenja ali filtriranja.

Vino se ponaša z intenzivno temno češnjevo barvo z vijoličnimi odtenki. Ima visoko gostoto, je sijoče, s privlačnimi oblagami. V nosu se razkriva bogata paleta arom, prevladujejo cvetlični in temni sadni vonji, kasneje pa se pridružijo še note vanilije, kakava, praženega, novega usnja, kar potrjuje odlično usklajenost lesa z grozdjem. Vino ponuja tudi odtenke sandalovine, začimb, tobaka in sladkega korena, kar pušča prijeten in intenziven spomin. V ustih je eleganten in mesnat, s potentnim in kompleksnim okusom, dobro integrirano kislostjo ter plemenitimi in močnimi tanini. Dolg zaključek pušča postgusto z aromami zelo zrelega grozdja in intenzivno, praženo, dimljeno vztrajnostjo.

Odlično se poda k jagnjetini, pečenim rdečim mesom, dušenim jedem, divjačini, pa tudi k zrelim sirom. El Nogal je resno in kompleksno rdeče vino, ki navduši z vsako požirkom.