Oloroso Alburejo

Sherry vina so narejena iz grozdja Palomino. Trgatev poteka konec avgusta ali v začetku septembra, odvisno od leta. Po obiranju se fermentira v jeklenih rezervoarjih pri nadzorovani temperaturi.

Ko je fermentacija končana, se za proizvodnjo našega olorosa izbere mošt z več telesa. Sprva je naravna stopnja alkohola 12% vol. To vino leta je preliveno z vinskim alkoholom do stopnje 17,5% vol.

Proces staranja poteka z oksidativnim staranjem po sistemu Jerez solera in criaderas v Sodi iz ameriškega hrasta pribl. Prostornina 500 litrov.

Med dolgim obdobjem staranja tega olorosa pride do zapletenega procesa, pri katerem se ekstrakcija aromatičnih spojin iz lesa, oksidacija in koncentracija snovi v vinu združijo, tako da to vino doseže 18,5% vol. Alkoholna matura.

Temno rjava z jantarnimi odtenki, čista in svetla. Odlikuje ga velika aromatska intenzivnost z aromami oreščkov in globokimi notami lesa in vanilije, značilnimi za dolgo obdobje staranja. V ustih je suho, toplo in žametno, predstavlja note oreščkov in lesa z dolgo obstojnostjo in dolgim zaključkom.

V paru s prekajenimi siri, jerebičjo enolončnico, iberskimi lici (meso divjačine), bikovim repom in ribami.