Amontillado V.O.R.S. 1730 Álvaro Domecq
Vina Jerez so narejena iz grozdja Palomino. Žetev poteka konec avgusta ali v začetku septembra, odvisno od leta. Po obiranju se fermentira v jeklenih rezervoarjih pri nadzorovani temperaturi. Ko je fermentacija končana, se za proizvodnjo naših dobrih vin izberejo najboljši in najbolj občutljivi mošt. Sprva je stopnja naravne alkoholne stopnje 12 vol.%. To leto se prelije z vinskim alkoholom do stopnje 15,5 vol. Proces staranja se začne z biološkim staranjem po Jerezovem sistemu solere in kriadere v hrastovih sodih. približno 500 litrov prostornine. Ko je biološko staranje izčrpano, se vinski alkohol doda do 16 ° Vol, s čimer se začne oksidativno staranje v dolgem obdobju staranja tega amontilada, nastane zapleten postopek, v katerem se združijo arome biološkega staranja, ekstrakcija aromatičnih spojin oksidacije in koncentracije snovi v vinu, pri čemer to vino doseže 19,5 vol.% alkohola.
Jantarne barve in velike aromatične intenzivnosti ima ostre note, ki spominjajo na njegovo biološko staranje, pa tudi mandljeve in lesene. Na nebu je gladka in zelo suha, z obstojnostjo v ustih.
Idealno je spremljati srednje stare sire, juhe in consomme, belo meso in modre ribe.
