Epílogo Sauvignon Blanc Belo vino

Prvič po svojem ustvarjanju je to vino monovarietal, narejeno 100% z sorto Sauvignon Blanc. Iz Yuntera je narejen izbor najboljših parcel Sauvignon Blanca, poleg izčrpnega nadzora predhodnega zorenja, da grozdje prejmejo v optimalnem trenutku zrelosti. Izvede se nočna letina, da se grozdje prejme čim bolj sveže in se izognemo morebitnim oksidacij v tem. V kleti se izvede majhna filmska maceracija, da bi dosegli boljšo ekstrakcijo aromatičnih spojin kože, da bi kasneje dobili le rumenjak mora z neposredno krvavitev, brez stiskanja. Rumenjak je očiščen s hladnim statičnim natakarjenjem pri približno 8ºC v izotermalnem depozitu 30 ur. Ta prirobnica mora iti na ferment pri zelo nizkih temperaturah, približno pri 15ºC, za ekstrakcijo večje aromatične ekspresivnosti. Vizualna faza: svetla, bledo zelenkasto rumena.

Olfactory Phase: Velika aromatična intenzivnost, predvsem pa zapletenost, kjer najdemo zelo dobro integrirane cvetlične in eksotične arome sorte Sauvignon blanc (grenivka, mango, strastno sadje).

Gustatory Phase: Zelo sveže vino z dobro prostornino v ustih. Prav tako je zelo osvežujoče zaradi majhne točke naravnega karbona, ki jo ima vino. Mehka je in nežna. Prehod v ustih je dolg in vztrajen.

Idealen za riž, kuhane morske sadeže, na žaru, modre ribe in perutnino.