Las Moradas de San Martín La Sabina Rdeče vino

Las Moradas de San Martín La Sabina

Vinograd se nahaja na gorski planoti na madridskem pobočju Sierre de Gredos z močnimi severozahodnimi vetrovi in na nadmorski višini skoraj 900 m, na granitnih tleh peska in kamnin, z rahlo kislim pH. Skupaj 21 hektarjev v čaši in stroga suha formacija tvorita pokrajino teh starih zgodovinskih vinogradov, obdelanih ekološko. Ta poseben terroir zagotavlja surovino z odlično kislostjo, dobrim zorenjem, odličnim ravnovesjem in brezhibnim zdravjem, da dobimo zelo osebna vina, ki se sčasoma starajo zelo elegantno. Vinifikacija: grozdje se izliva na parcelah. Po odstranjevanju pecljev se tri tedne naravno vzdržujejo z naravnimi kvasovkami samega grozdja z nadzorom temperature, da ne izgubijo arome in skoraj brez posega, da bi se izognili ekstrakciji. Ko je prišlo do malolaktične fermentacije, tudi z avtohtonimi bakterijami, se zori od 10 do 16 mesecev, v povprečju 14 mesecev v 500-litrskih sodih iz francoskega hrasta za različne namene, odvisno od parcele, za nadaljnjo rezanje vin. Ustekleničena je brez filtriranja ali bistrenja.

Kljub temu, da je staro in narejeno samo iz grozdja, brez konzervansov, to vino ostaja veselo, z zelo živahnim okusom balzamičnih arom, značilnih za najbolj pristno sorto Sierra de Gredos, skupaj z divjimi jagodami. Elegantno vino, v katerem je zaznamovana toplina leta, skupaj z rustikalnostjo sorte, rahlo slano in mineralno, kar mu daje granitno zemljo, na kateri sedi, saj skuša ujeti bistvo Grenacheja v teh terroirjih z deževnimi vinogradi, starejšimi od šestdeset let, na najbolj naraven in spoštljiv način.