Las Moradas de San Martín La Sabina Rdeče vino
Vinograd, ki se nahaja na gorski planoti na madridskem pobočju Sierra de Gredos z velikimi vetrovi z severozahoda, in skoraj 900 m visoko, na granitni tleh peska in kamnine, z rahlo kislim pH. Skupaj 21 hektarjev v tvorbah stekla in strogega suhega zemljišča tvorijo pokrajino teh starih zgodovinskih vinogradov, ki so delovali organsko. Ta posebni terroir zagotavlja surovino z odlično kislost, dobro zorenje, veliko ravnotežje in brezhibno zdravstveno stanje, da bi dobili zelo osebna vina, ki se s časom zelo elegantno starajo. Vinifikacija: grozdje se obuja s parcelami. Po destemmingu se naravno hranijo z naravnimi kvasovkami iz samega grozdja tri tedne z nadzorom temperature, da ne bi izgubili arom in s skoraj nobenim posegom, da bi se izognili ekstrakcijam. Ko se izvede malolaktična fermentacija, tudi z domorodnimi bakterijami, se izvede staranje med 10 in 16 meseci, pri tem pa je povprečno 14 mesecev v francoskih hrastovih sodih 500 litrov različnih namenov, odvisno od parcele, za naslednji kup vina. Ustekleničeno je brez filtriranja ali razjasnitve.
Kljub starosti in se izdelujte le z grozdjem, brez konzervansa, to vino ostaja veselo, z zelo živahnimi usti balzamičnih arom, značilnimi za najbolj pristno sorto Sierra de Gredos, skupaj z divjimi frutillos. Elegantno vino, v katerem je označena toplina leta, skupaj z rustikalnostjo sorte, rahlo slano in mineralno, ki mu daje granitno tla, na kateri sedi, saj si prizadeva zajeti bistvo Grenache na teh terasah z deževnimi vinogradi več kot šestdeset let na najbolj naraven in spoštljiv način.
