Palo Cortado V.O.R.S. 1730 Álvaro Domecq

Vina iz šerryja so narejena z grozdjem Palomino. Žetev poteka konec avgusta ali v začetku septembra, odvisno od leta. Ko se zbere, se fermenti v temperaturno nadzorovanih jeklenih rezervoarjih. Po fermentaciji so za pridelavo naših finih vin izbrani najboljši in najbolj občutljivi ščišči. Sprva je naravna alkoholna moč 12% Vol. To vino leta je namenjeno z vitaminom alkohola do mature 15,5% Vol. Postopek staranja se začne z biološkim staranjem po jerezovem sistemu solere in criaderas, v ameriških hrastovih škornjih približno 500 litrov kapacitete. Med tem postopkom nekateri od teh škornjev niso več tanki in ostri in jih vinar izbere za opustitev biološkega staranja. Namenjeni so z vitaminom alkohola do 17,5% Vol začetno oksidativno staranje. V daljšem obdobju staranja te rezane palice se zgodi zapleten proces, v katerem se združijo arome biološkega staranja, ekstrakcija aromatičnih spojin iz lesa, oksidacija in koncentracija vinskih snovi, ki dosežejo to vino 21 % Vol alkoholne mature. Svetla barva mahagonija. Nos velike aromatične intenzivnosti, z ostrimi notami in oreščki, kot so lešnik in mehko neba. Na nebah je rahlo suh in zelo uravnotežen z veliko vztrajnostjo v ustih. Dobro združuje z