Real de Asua Rdeče vino
To vino je pridelano iz grozdja iz naših najboljših vinogradov Rioja Alta. Datum trgatve določimo s periodičnimi analizami in degustacijami grozdja, indikatorji optimalnega stanja zrelosti. Po skrbni izbiri v vinogradu in v kleti se grozdje prenese v francoske hrastove kadi, kjer bo potekala alkoholna fermentacija. Vino odkrijemo v novem sodu iz francoskega hrasta, kjer poteka malolaktična fermentacija, njeno poznejše zorenje pa traja 18 mesecev.
Vino iz grozdja s posestva Carromaza v Villalbi, občina Rioja Alta, ki se nahaja na nadmorski višini 600 m. Podnebje je hladno, vetrovno in v nevarnosti zmrzali, vendar je to posestvo, ki se nahaja pod Sierro de Cantabria, zaščiteno pod krili. Vinograd obdelujemo v steklu, peščeni zemlji, proti jugu obrnjenem pobočju, letne padavine pa so okoli 700l.
Žetev sredi oktobra, ročna, v škatlah po 20 kg in prepeljana v skladišče, ki je oddaljeno le 5 km. Izbor grozdja je dvojen, najprej v vinogradu in spet ob prihodu v vinarno. Hladna maceracija celega grozdja, da je naslednji dan pol stisnjen in z gravitacijo napolnimo majhen 5 let star francoski hrastov sod. Kvas je avtohtoni, vrnemo se s peko in po alkoholni fermentaciji vino še nekaj dni macerira na vročini, datum odkritja določajo degustacije, temperatura fermentacije
