Sardón Rdeče vino

Sardón je vino, v katerem je bilo pri njegovi izdelavi opravljeno predhodno delo za izbiro najbolj svežih in najlažjih tal, kjer najdemo najbolj aromatično grozdje z dobro kislostjo. To so trte, zasajene v vaze, majhne parcele, izbrane zaradi svoje čistosti in značaja.

VINIFIKACIJA: Zaradi spoštovanja do zemlje ter svežega in sadnega značaja, ki ga želimo izpostaviti pri tem vinu, žanjemo vsako parcelo posebej, vedno iščemo aromatično zrelost in ohranjanje naravne kislosti. Grozdje se obira v škatlah in izbere v kletnih šopkih po šopkih.

Inkubacija je kratka in pri nizkih temperaturah, da bi poiskali minimalno ekstrakcijo, ki nam omogoča ohranitev najbolj sadnega in aromatičnega dela vina. Zaradi tega je staranje kombinacija sodov dveh vin, 1.200 litrov, betonskih jajc in cistern, ki želijo vsako serijo posebej izpopolniti do končne mešanice v decembru-januarju 2016. Vina nismo razjasnili, da bi ohranili njegovo čistost, le rahlo filtracijo pred stekleničenjem v aprilu-maju 2017.

Ta Sardón 2015 že od samega začetka izstopa po intenzivnosti sadja, saj vsebuje note rdečega sadja, borovnic, rdeče češnje, zelo svežega sadja in note timijana, ki mu dajejo izrazit mladosten značaj. Na nebu izstopa dobro ravnovesje med rdečim sadjem, kislostjo ter zrelimi in mehkimi tanini. Njegov prehod skozi sod je vino zmehčal, vendar ga ni označil,