Sketch Ekološkega vina

To je vino iz grozdja Albariño iz vinograda, starega več kot 50 let, v mestu Dena, v Rías Baixas. Trgatev se zgodi konec septembra, v času, ko ima grozdje višjo raven sladkorja. Ekstrakcija se opravi brez maceracije, fermentira pa se z lastnimi kvasi in nato za eno leto preleti v zelo stare sode po 750 litrov. Ustekleničeno je brez pojasnila ali filtracije. Kaže arome medlarja, zrele breskev, vodne hruščne kože s svetlimi namigi lovorja in zrelega zlatega jabolka. Na neba je sveža, ovojnica, z določenimi slani dotiki in dolgo kislost. Zmes obeh elementov kaže citrusni set, zaradi česar je vino, če je mogoče, še daljše. Idealno z ribami in morskimi sadežemi.