Garum Rdeče vino
VINOGRADNIŠTVO : Vsaka sorta je negovana na drugačen način. Vinograd prejme minimalne doze gnojenja in fitosanitarnih obdelav, saj je blizu ekološkega vinogradništva. Proizvodnja 3500 – 5000 kg \/ Hc, nadzor z redčenjem grozdov.
trgatva: Izvaja se ročno in v manjših zabojih ne več kot 15 kg. Izbor grozdja se izvaja v vinogradu in na selekcijski mizi v kleti.
IZDELAVA: Vsaka sorta je izdelana ločeno v rezervoarjih iz nerjavečega jekla. Predfermentacijsko maceracijo izvajamo pri 5ºC, nato pa temperaturno kontrolirano fermentacijo v intervalih od 15ºC do 28ºC, v katerih maceracija traja 20 dni. Po malolaktični fermentaciji se sorte zmešajo in vina po 2 letih uporabe zorijo 12 mesecev v srednje praženih ameriških in francoskih hrastovih sodih. Vino ni filtrirano ali bistro in je pripravljeno za pitje, ko je ustekleničeno.
Zanj je značilna srednje visoka plast rjave barve. Na nosu je intenziven in odkrit, s pridihom podrasti, zrelega rdečega sadja, začimb, sladkega korena, kave in kakava. Zanj je značilen sladek tanin, zaradi katerega je svilnat, a močan, s praženim in kofeinskim pookusom.
Jedi s stročnicami, oreščki, pečeno zelenjavo, divjačinskim mesom (raca, viscacha, zajec), ribami v omaki, lahke enolončnice, riž, poltrdi siri. Kot sladica s kutino ali čokolado.
