Garum Rdeče vino

VINOGRADJE: Za vsako sorto se skrbi na drugačen način. Vinograd prejema minimalne doze gnojenja in fitosanitarne obdelave, saj je blizu ekološkemu vinogradništvu. Proizvodnja 3500 - 5000 kg \/ Hc, nadzor z redčenjem grozdov.

ŽETVA: Izvaja se ročno in v majhnih škatlah do 15 kg. Izbor grozdja poteka v vinogradu in pri izbirni mizi v kleti.

PRIPRAVA: Vsaka sorta je izdelana posebej v posodah iz nerjavečega jekla. Maceracija pred fermentacijo se izvede pri 5 ° C in nato fermentacija pri nadzorovani temperaturi v intervalih od 15 ° C do 28 ° C, maceracija traja 20 dni. Po malolaktični fermentaciji se sorte mešajo in vina 12 mesecev starajo v srednje opečenih sodih iz ameriškega in francoskega hrasta ter 2 leti uporabe. Vino ni filtrirano ali bistro in je pripravljeno za pitje, ko je steklenica.

Zanj je značilna srednje visoka barva granata. Na nosu je intenziven in odkrit, s pridihom podrasti, zrelim rdečim sadjem, začimbami, sladkim koreninom, kavo in kakavom. Zanj je značilen sladki tanin, zaradi česar je svilnat, a močan, s praženim in kofeinskim priokusom.

Jedi s stročnicami, oreščki, pražena zelenjava, divjačina (raca, vizcacha, zajec), ribe v omaki, enolončnice ali lahke enolončnice, riž, poltrdi siri. Kot sladica z kutinami ali čokolado.