Ximénez Spínola Fermentación Lenta

Belo vino 100% iz grozdja Pedro Ximénez, ki je v trti prežeto za 21 dni dodatno k običajni letini. Zberemo ga ročno in prevažamo v škatlah s 15 kg. da se izognemo poslabšanju sadja, ki se je že razvilo in manj kompaktno kot sveže grozdje, vendar polno aromatičnih in občutljivih koncentracij.

V prvih letih evolucije v steklenici, v vizualni fazi je čisto in intenzivno zlato z zelenkastimi iridescence in gliceričnih opomb pri dajanju skodelice v vrtenje. Skozi leta je pomembno opazovati, kako se odtenak zlata poostane, vedno čist.

Na nosu ga označuje francoski Hrast, ki je ojačevan z notami rozin in suhih sliv. Manjka oksidacije. Ni stridency, ampak harmonija vseh elementov. Naravne aromatične značilnosti so značilno svoje. V ustih je neobstjajoč alkoholni občutek presenetljiv kljub 14%. Široka je in napada vse organoleptične dojematelje, saj so od vrha kislosti, do priokusa lesa in zrelega sadja, vztrajni in polni polnosti.