Protos 37.5 cl. Rdeče vino

Češnja barva z granat platišča. Nikoli nisem videl česa podobnega. Sadje aromo zrelih začinjene tone, z opečeni hrast. Neverjetno občutek, da bo pustil v ustih

meso: telečje meso zarebrnice jagnje na žaru, ocvrti zrezki, svinjsko kračo pražena, Jagenjček, escalope, teletina, pečena jagnjetina, vampi Madrid ali s čičerko, razrezane govedina, goveji karpačo ali telečjega mesa, jezik telečje meso v omaki, dušeni Sweetbreads, ušesa omako svinjski, Goveji rep...

lova : prepelice dušene ali v omaki, zajec s česnom, pečenka fazan, zajec s riža in krompir, file jelena, dušena jerebice.

Žit in testenin: riž z Partridge, zajec, piščanec ali kaneloni, špageti Bolognese, meso, rezanci, makaroni s klobaso lazanja Bolognese.

Deli: vodja divjega prašiča, klobase, chorizo, foie gras, pršut, šunko, klobase, krvavice.

Jajca: v vsako od njenih oblik ali tortiljo. Zelenjavo: beli fižol z chorizo, asturijščina fabada, pinto fižol in chickpea obara.

Mehkužce in rake: polnjene lignje v testo, kuhani raki, polži, lignji, gambas Al ajillo in paro školjke.

Ribe: tuna z paradižnika, trske, tuna s paradižnikom ali čebulo, marmitako.

Siri: zelo dobro parov s sir.

Juhe: juha, čičerika, česnova, juha castellana, cocido madrileño in enolončnice.

Zelenjava: artičoke dušena, brokoli, krompir, bučke squash, gobova omaka, brstični ohrovt s šunko, krompir, solata, stročji fižol s šunko, obara z zelenjavo in krompir s trsko.